フルムダンベールは、フランス・オーヴェルニュ地方原産のAOP(原産地呼称保護)認定ブルーチーズ。青カビタイプの中では塩気が穏やかでクリーミーな味わいが特徴で、円筒形の見た目が特徴的です。甘口の白ワイン(ソーテルヌなど)との組み合わせが定番ですが、はちみつやナッツとも好相性です。
基本情報
| 産地 | フランス・オーヴェルニュ地方(ピュイ=ド=ドーム県、カンタル県など) |
|---|---|
| 原材料 | 牛乳(青カビ菌(ペニシリウム・ロックフォルティ)を使用) |
| 熟成期間 | 28日〜60日程度 |
| 味わい | 青カビ特有の風味がありつつ塩気は控えめ、クリーミーで甘みも感じる |
| 保存目安 | 要冷蔵、開封後は1-2週間以内が目安 |
| 販売単位 | 約200g/400g |
味・香り・食感の特徴
円筒形の内部に青カビが全体に散らばるように入っているのが特徴で、断面は他の青カビチーズに比べて筋が細かく穏やかです。口に含むと青カビ特有のピリッとした風味とともに、ミルクのコクと後味の甘みが広がります。組織はしっとりとクリーミーで、なめらかな口溶けが楽しめます。
合う料理・飲み物
1⃣ はちみつ・くるみをのせて
そのままワインのお供に
2⃣ サラダ
洋梨、イチジク、アメリカンチェリーなどのフルーツやクルミ、アーモンドなどのナッツと合わせて。
オリーブオイル、バルサミコ酢、マスタードを合わせた酸味のあるドレッシングが好相性。
3⃣ キッシュ・タルト
マッシュルームやポルチーニと合わせて。じっくりバターで炒めてから合わせるのがコツです。
4⃣ クリームソース
溶かしてソースに。パスタ、ニョッキ、リゾット、じゃがいもと好相性。
合わせる飲み物 ― 甘口の白ワイン(ソーテルヌ等)、ポートワイン、国産の甲州貴腐ワインとも好相性。
Buyer’s Note
実は、フランス三大ブルーの一つに数えられながらも「高貴なブルー」と称される理由が、ひと口食べればハッキリと分かるのがこのフルムダンベール。
カビの刺激がしっかり味わえるゴルゴンゾーラピカンテや、しっかりした塩気と羊乳のミルキーさを味わうロックフォールに比べ、フルムダンベールはマイルドなカビの刺激とクリーミーなミルク感が絶妙なバランス。
「青カビは好きだけど、塩気が強すぎるのはちょっと……」という方の常識を覆す、優美で気品あふれる味わいなんです。
穏やかな口あたりの中に広がる奥深いコクの虜になってみませんか？
よくある質問
青カビチーズが苦手ですが、フルムダンベールなら食べやすいですか?
ロックフォールなどに比べて塩気・刺激が穏やかなため、青カビチーズが初めての方にも比較的食べやすいタイプです。はちみつを添えると青カビの風味がまろやかになりさらに食べやすくなります。
どのように食べるのが一番美味しいですか？
そのまま常温に戻して、バゲットや全粒粉のパンに合わせるのが王道です。洋ナシやイチジクなどのフレッシュな果物、あるいはハチミツをかけると塩気が引き立ち、デザート感覚で美味しくいただけます。
赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
芳醇な甘口白ワインや、果実味豊かなミディアム〜フルボディの赤ワインが合います。マイルドな青カビの甘みとコクを引き立ててくれます。また、合わせるワインの幅が広く、酸味のある白ワインや芳醇なシードル（りんご酒）とも相性抜群です。
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