食材辞典– category –

ゴルゴンゾーラドルチェは、イタリア・ロンバルディア州およびピエモンテ州原産のDOP(原産地呼称保護)認定ブルーチーズ。同じゴルゴンゾーラでも熟成期間の短い「ドルチェ」タイプは、クリームのようになめらかな食感と、青カビチーズとしては珍しいほどの...

ゴルゴンゾーラピカンテは、イタリア・ロンバルディア州およびピエモンテ州原産のDOP(原産地呼称保護)認定ブルーチーズ。同じゴルゴンゾーラでもクリーミーな「ドルチェ」タイプに対し、こちらは長期熟成によりしっかりとした塩気と刺激的な辛味を持つ「ピ...

ブリ・ド・モーは、フランス・イル=ド=フランス地方(セーヌ=エ=マルヌ県)原産のAOP(原産地呼称保護)認定・白カビタイプのナチュラルチーズ。「チーズの王様」とも呼ばれる歴史ある銘柄で、生乳を使った伝統製法により、カマンベールよりも大きな円盤状に仕...

カマンベールドノルマンディは、フランス・ノルマンディ地方原産のAOP(原産地呼称保護)認定・白カビタイプのナチュラルチーズ。無殺菌乳を使用し、昔ながらの製法(型入れを手作業で複数回に分けて行う)で作られるのが特徴で、一般的なカマンベールよりも濃...

ブッラータは、イタリア・プーリア州原産のフレッシュタイプ・ナチュラルチーズ。モッツァレラの皮の中に、クリームと細かく裂いたモッツァレラ(ストラッチャテッラ)を包んだ構造で、ナイフを入れると中からとろりとクリームが流れ出すのが特徴。熟成させ...

ピエダングロワは、フランス・ブルゴーニュ地方で14世紀頃から作られているウォッシュタイプのナチュラルチーズ。塩水で洗った後に真水で洗い直すという独自の製法により、ウォッシュタイプ特有の強い香りが抑えられ、クリーミーでマイルドな味わいに仕上...

フルムダンベールは、フランス・オーヴェルニュ地方原産のAOP(原産地呼称保護)認定ブルーチーズ。青カビタイプの中では塩気が穏やかでクリーミーな味わいが特徴で、円筒形の見た目が特徴的です。甘口の白ワイン(ソーテルヌなど)との組み合わせが定番ですが...

モンドールは、フランス・ジュラ地方(スイス側ではヴァシュラン・モン=ドールと呼ばれる)原産のAOP認定・ウォッシュタイプに近いソフトチーズ。秋から冬にかけての季節限定チーズで、樹皮(エピセア/トウヒの木の皮)で側面を巻いて熟成させるため、ほのかな...

コンテは、フランス・ジュラ地方で作られるハードタイプのナチュラルチーズ。ナッツのような香ばしさと、塩味の強すぎない旨味が特徴で、白ワインはもちろん、すっきりした赤の国産ワインとも好相性です。 この食材をオンラインストアで見る 基本情報 産地...

エポワスは、フランス・ブルゴーニュ地方が原産のAOP(原産地呼称保護)認定ウォッシュタイプ・ナチュラルチーズ。表皮を酒(マール)で洗いながら熟成させるため香りは強めですが、中身はクリーミーでまろやかな味わいが特徴。ブルゴーニュ産の赤ワインだけで...