エポワスは、フランス・ブルゴーニュ地方が原産のAOP(原産地呼称保護)認定ウォッシュタイプ・ナチュラルチーズ。表皮を酒(マール)で洗いながら熟成させるため香りは強めですが、中身はクリーミーでまろやかな味わいが特徴。ブルゴーニュ産の赤ワインだけでなく、甘口の白ワインとも好相性です。
基本情報
| 産地 | フランス・ブルゴーニュ地方 |
|---|---|
| 原材料 | 牛乳、食塩、マール酒、凝固剤（塩化カルシウム） |
| 熟成期間 | 最低4週間 |
| 味わい | 香りは強いが中身はクリーミーでまろやか/塩分は控えめ |
| 保存目安 | 要冷蔵、開封後は1週間以内が目安 |
| 販売単位 | 1個＝約250g |
味・香り・食感の特徴
塩味
穏やかで控えめ
コク
濃厚でコク深い
香りの強さ
非常に強く独特
クリーミーさ
スプーンですくえる滑らかさ
クセの強さ
香りの主張はやや強め
外皮はオレンジ色〜赤褐色で、洗浄を繰り返すことで独特の強い香りが生まれます。ただし香りの強さに反して、中身の味わいは塩気が穏やかでクリーミー。スプーンですくって食べられるほど柔らかく熟成が進み、コクのある濃厚な風味が広がります。同じウォッシュタイプのマンステールと比べると、エポワスはより滑らかな食感で、酸味は控えめな傾向があります。
合う料理・飲み物
1⃣ パンと合わせる
スプーンですくってそのままバゲットにのせて
2⃣ 野菜と合わせる
じゃがいもや温野菜に添えて
3⃣ はちみつ添え
アカシアやホワイトクローバーのハチミツとの相性が抜群
合わせる飲み物 ― ブルゴーニュ産の赤ワイン(ピノ・ノワール)、甘口の白ワイン、辛口シードルとも好相性
Buyer’s Note
喜多 亜裕美
東京468食材バイヤー
実は、東京468食材のチーズカテゴリで1.2位を争う人気チーズがこのエポワス。
開封した瞬間は、ウォッシュチーズ特有の強烈な香りにひるみますが、意を決して口に含むと、もったりとなめらかなくちどけと熟成されたミルクの優しいコクに思わずうっとり。
「香りは強いのに、味わいは驚くほど穏やか」というギャップ萌えなチーズなんです。一度食べた人が、必ずもう一度買いに来る、そんなエポワスの虜になってみませんか？
よくある質問
Q1
カットしてから何日くらい日持ちしますか?
約1週間を目安にお召し上がりください。ラップでしっかり包み、食品用の密封容器に入れて冷蔵庫のチルド室で保存するのがおすすめです。
Q2
香りが強いのが苦手ですが、食べやすい食べ方はありますか?
香りの元や強いクセはオレンジ色の外皮に集中しています。スプーンなどで中身のトロトロした部分だけすくうと、ミルクの甘みと濃厚なコクを楽しめます。
Q3
外側のオレンジ色の皮は食べられますか？
エポワスは「マール・ド・ブルゴーニュ」という強い蒸留酒で表面を洗いながら熟成させるため、皮に強い風味と苦味が残ります。
匂いやお酒の風味が強すぎると感じた場合は、スプーンで中身の柔らかい部分だけをすくって食べてください。
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