ゴルゴンゾーラドルチェは、イタリア・ロンバルディア州およびピエモンテ州原産のDOP(原産地呼称保護)認定ブルーチーズ。同じゴルゴンゾーラでも熟成期間の短い「ドルチェ」タイプは、クリームのようになめらかな食感と、青カビチーズとしては珍しいほどの優しい甘みが特徴です。青カビチーズが初めての方の入門にもおすすめの一品です。
基本情報
| 産地 | イタリア・ロンバルディア州、ピエモンテ州(DOP認定) |
|---|---|
| 原材料 | 牛乳(青カビ菌(ペニシリウム・ロックフォルティ)を使用) |
| 熟成期間 | 約2ヶ月 |
| 味わい | クリーミーでとろけるような食感、青カビの刺激は穏やかで優しい甘みが特徴 |
| 保存目安 | 要冷蔵、開封後は1週間を目安にお召し上がりください |
| 販売単位 | 約100g/200g/400g |
味・香り・食感の特徴
同じゴルゴンゾーラでも、ドルチェはピカンテに比べて熟成期間が短く、スプーンですくえるほどクリーミーでねっとりとした食感が特徴です。青カビの筋は粗く入っていますが、刺激はごく穏やかで、むしろミルクの甘みの方が強く感じられます。青カビチーズ特有の塩気やピリッとした刺激が苦手な方でも食べやすく、青カビデビューにぴったりの一品です。
合う料理・飲み物
1⃣ バゲットにそのまま塗って
2⃣ 洋梨のホットスイーツ
半分に切った洋梨にハチミツとチーズをのせてオーブンで焼く
3⃣ リゾットやパスタ
溶かし込んでクリーミーなソースに
合わせる飲み物 ― モスカート・ダスティや貴腐ワインなどの甘口ワイン、まろやかな甘みのあるにごり酒（日本酒）とも好相性。
Buyer’s Note
ピカンテの力強さとは打って変わって、ふんわりとマイルドなカビ感とソフトな口当たりが魅力のゴルゴンゾーラドルチェ。
このドルチェ、実はワインよりも日本酒が合うんです。ほんのりとした甘みと爽やかな酸味がある「にごり酒」と一緒に合わせると、チーズのミルキーなコクと上品な酒粕を思わせるような豊潤な香りが口の中でとろけ合い、最高のペアリングを生み出します。
「チーズといえばやっぱりワイン」という固定観念が、いい意味でガラリと覆される瞬間です。
東京468食材でも、「こんなに和のお酒にしっくり馴染むなんて！」とスタッフ一同が驚いた、ドルチェならではの意外で贅沢なマリアージュをぜひお試しください！
よくある質問
ゴルゴンゾーラの「ドルチェ」と「ピカンテ」は何が違いますか?
最も大きな違いは「熟成期間」と「味わい」です。ドルチェが約2ヶ月の熟成でクリーミーかつマイルドなのに対し、ピカンテは最低80日、目安は3〜4ヶ月ほど熟成され、生地がやや締まって青カビのピリッとした辛み（ピカンテ＝辛口）と力強い塩気が際立ちます。
そのまま食べる以外に、どのような料理に使うのが美味しいですか？
パスタソースやニョッキ、リゾットに加えると、熱でチーズがスッと溶け込み、お店のようなリッチでクリーミーな味わいに仕上がります。また、ピザのトッピングや、温野菜（ジャガイモやブロッコリーなど）のディップソースとしても絶品です。
チーズの表面や中に見られる緑や青の斑点はカビですが、傷んでいませんか？
ドルチェの特徴である「青カビ（ペニシリウム・ロックフォルティ）」ですので安心してお召し上がりいただけます。ただし、保存状態が悪く、アンモニア臭が鼻をつくほど強すぎたり、ピンク色や別の変色が見られる場合は過熟や傷みの可能性があるため注意してください。
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